Goûtu!
Par Editeur le lundi 13 novembre 2006, 10:34 - Ça se passe chez nous... - Lien permanent
Le jeudi 23 novembre a eu lieu la première édition de l’activité
culinaire du groupe conversation des femmes étrangères (groupe « Marthe et
Marie » ). De la cuisine faite ensemble puis un repas partagé. L’occasion
de s’apprendre des choses les unes aux autres, de parler à partir d’une
activité concrète. Bonne ambiance et odeurs divines ! Ci-dessous la
recette d’un des plats partagés : le Tchep ou djen ( Riz rouge au poisson
, recette sénégalo-mauritanio-malienne ). Les proportions sont pour une
quinzaine de personnes qui, ce jour-là, ont très bien mangé !
Ingrédients : 2 kg de poisson ( capitaine ) * 5 carottes coupées en lamelles* ½ chou* 3 oignons* 1 aubergine 1 poivron rouge 10 bouillons cube* 2 patates douces 1 manioc 1 botte de persil* 11 gombos 2 piments verts forts* 1 tête d'ail* 2 "roliniers", fruit un peu acide , petit, rond , jaune, appelé aussi aubergine africaine 4 concentrés de tomate de 140g* 1 botte de légume genre épinard 1 petit morceau d'YET, poisson fumé et séché, très caoutchouteux, pour donner du goût 5 kg de brisure de riz basmati*
Ustensiles: une grande marmite
Un couscoussier
Un pilon ou un mixer
Deux feux
Un micro-ondes
On peut trouver tous ces ingrédients dans les magasins du quartier Château
Rouge. Les ingrédients marqués d'une étoile sont indispensables. Les autres
dépendent de ce que vous avez dans le garde-manger, de la saison, des
préférences de votre famille. Ce mélange-ci était tout simplement
délicieux ! 
Marche à suivre : Ecraser
au pilon ou au mixer le persil, la moitié de l’ail et l’un des piments. Etaler
ce mélange sur les morceaux de poisson en appuyant bien. Verser un litre
d'huile dans la casserole, chauffer et y faire frire les morceaux de poisson,
pas tous à la fois; tout en retirant de l'huile les morceaux de persil etc. qui
brûlent au fur et à mesure. Pendant ce temps, éplucher les autres légumes,
retirer les graines du poivron et le couper, couper le chou en quatre, et
couper les oignons en lamelle. Sortir tous les poissons de l'huile, les mettre
de côté en les couvrant. Mélanger le concentré de tomate avec la moitié de
l'oignon, le verser dans l'huile ainsi que le chou. Faire bouillir l'eau du
couscoussier. Ecraser grossièrement le reste d'ail, d'oignon et les bouillons
cube au pilon ou au mixer. Verser plusieurs litres d'eau au pif dans le mélange
huile-tomate et y ajouter la moitié du mélange ail-oignon-cube ainsi que le
poisson yet. Mettre sur le feu. Laver le riz à grande eau, bien égoutter, puis
le mettre au-dessus du couscoussier. (On peut en mettre la moitié au
micro-ondes si pas assez de place) Mettre les légumes ( sauf les feuilles de
bissap ) dans le bouillon et faire cuire. Mettre le riz à moitié cuit dans un
saladier, on met à sa place les épinards sur le couscoussier, jusqu'à ce qu'ils
soient cuits. Quand les légumes du bouillon sont cuits, on les retire de la
marmite et on y met le riz ainsi que l'autre moitié du mélange ail-oignon-cube.
Fermer bien hermétiquement le couvercle de la marmite à l'aide de plastique ou
de papier-alu. Garder légumes et poisson au chaud pendant que le riz cuit et
les passer au micro-ondes si besoin est lorsque le riz est cuit. Il faut bien
compter 3 heures pour tout faire, même avec de l'aide pour éplucher etc.Ne vous
découragez pas si ce n'est pas réussi la première fois : comme beaucoup de
cuisine familiale, il faut l'expérience de la maîtresse de maison, et ça, ce
n'est pas transmissible dans les recettes. Donc, recommencez!!
C'était un régal…… Bon appétit!!